Kuliner khas Nusantara begitu beragam dan semuanya nikmat. Setiap daerah memiliki ciri khasnya masing-masing, meski nama makanannya sama. Seperti halnya sayur asem. Jawa, Sunda, Kalimantan, Aceh, dan Betawi memiliki keunikannya tersendiri, mulai dari kuah, isiannya, rasa, dan sebagainya.
Mana yang lebih enak? Kamu bisa membuktikannya sendiri dengan memasak semua jenis sayur asem, mudah banget, kok!
1. Sayur asem Aceh
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 200 gram nangka muda, dipotong-potong
- 4 lonjor kacang panjang, dipotong-potong
- 1 ikat (200 gram) daun ubi jalar, dipetiki
- 15 gram daun melinjo, dipotong-potong
- 1.200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 7 butir bawang merah, diiris tipis
- 4 siung bawang putih, diiris tipis
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 2 1/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok makan gula pasir
- 3 buah cabai hijau besar, dipotong serong 1/2 cm, dibuang biji
- 3 buah cabai rawit merah, diiris serong
- 7 buah asam sunti
- 2 buah belimbing sayur, dibelah dua memanjang
Langkah pembuatan sayur asem Aceh:
- Rebus santan, bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas, garam, dan gula pasir. Masak hingga mendidih.
- Masukkan nangka muda. Masak hingga matang.
- Tambahkan kacang panjang, daun ubi jalar, daun melinjo, cabai hijau besar, cabai rawit merah, asam kunti, dan belimbing sayur. Masak hingga matang.
- Sayur asem siap dihidangkan bersama keluarga.
2. Sayur asem Sunda
Bahan-bahan untuk membuatnya:
- 2 sendok makan kacang tanah
- 15 buah melinjo (sesuai selera)
- 3 lonjor kacang panjang, potong-potong 3 cm
- 1 buah labu siam, kupas, potong dadu
- 2 buah jagung manis, potong bulat
- 1 genggam daun melinjo
- 2 lembar daun salam
- 4 sendok makan air asam
- 4 buah cabai hijau besar
- 3 cm lengkuas
- 2 sendok makan air asem Jawa (larutkan sesendok makan asem dengan dua sendok makan air) atau sesuai selera
- 1,5 liter air
Bumbu halus:
- 1 sendok teh terasi bakar
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 1 sendok makan gula merah sisir
- Garam secukupnya
Cara mengolah sayur asem Sunda:
- Rebus air hingga mendidih, masukkan melinjo, jagung, dan kacang tanah hingga masak (empuk).
- Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, lengkuas, dan daun salam, masak hingga mendidih kembali.
- Masukkan kacang panjang, labu siam, cabai hijau, dan daun melinjo. Tambahkan garam, gula, dan air asam, aduk rata.
- Masak hingga semua bahan masak sempurna. Sajikan.
Baca Juga: 7 Manfaat Quercetin dalam Buah & Sayur yang Bisa Mengubah Hidupmu
3. Sayur asem Betawi
Bahan-bahan sayur asem Betawi:
- 50 gram nangka muda, potong-potong
- 50 gram kacang panjang, potong-potong
- 50 gram pepaya muda, potong-potong
- 50 gram daun melinjo
- 20 gram kacang tanah
- 2 buah jagung muda
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1/2 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 1/4 sendok teh kaldu bubuk
- 1/2 sendok makan asam Jawa, larutkan dengan 100 ml air
- 1,5 liter air
Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah kemiri
- 2 cm terasi
Langkah pembuatan sayur asem Betawi:
- Siapkan panci, lalu rebus air bersama bumbu halus, lengkuas, daun salam, dan kacang tanah hingga mendidih.
- Masukkan semua sayuran, kecuali daun melinjo, garam, gula, kaldu bubuk, dan air asam Jawa. Aduk, lalu biarkan hingga mendidih kembali dan sayuran empuk.
- Masukkan daun melinjo, aduk rata. Angkat.
- Siap disajikan.
4. Sayur asem Jawa
Bahan-bahan yang diperlukan:
- 1 ikat kacang panjang
- 150 gram kacang tanah
- 2 buah jagung manis (potong jadi 4 atau 5 bagian)
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 100 gram melinjo muda
- air secukupnya
- 1 buah tomat, dibelah empat
- 1 sendok makan asam Jawa
- gula merah secukupnya
- kaldu ayam bubuk secukupnya
- garam secukupnya
Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah, buang isinya
- 7 siung bawang merah
- 3 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri
- 5 siung bawang putih
- 4 cm kunyit
- terasi
Cara membuat sayur asem Jawa:
- Siapkan panci, rebus air hingga mendidih. Masukkan semua bumbu halus, tambahkan garam, dan gula merah secukupnya. Masak hingga setengah matang.
- Masukkan kacang panjang bersama jagung manis, melinjo, dan labu siam.
- Masak hingga bumbu meresap dan semua bahan matang.
- Tambahkan lengkuas, terasi, dan tomat.
- Agar makin sedap, tambahkan kaldu ayam bubuk. Masak hingga mendidih dan matang.
5. Sayur asem ikan patin Kalimantan
Bahan-bahan:
- 3 ekor ikan patin sedang, potong-potong
- 100 gram kacang panjang, potong 3 cm
- 2 buah labu siam, potong dadu
- 100 gram kol, potong-potong
- 2 buah cabai hijau
- 2 butir asam Jawa
- 3 buah belimbing wuluh (bisa diganti tomat), belah 4 bagian
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm laos, memarkan
- garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 1 cm terasi
Cara membuat:
- Rebus air, biarkan hingga mendidih.
- Sambil menunggu, haluskan bumbu dan tumis hingga harum. Masukkan laos, serai, dan asam Jawa.
- Masukkan labu siam ke dalam air rebusan. Jika sudah agak empuk, masukkan kacang panjang dan kol.
- Masukkan bumbu tumis dan aduk rata. Masukkan garam dan gula secukupnya.
- Masukkan ikan patin, belimbing wuluh, dan cabai hijau utuh. Masak hingga matang.
Nah, itulah lima resep sayur asem khas Indonesia dari berbagai daerah. Selamat mencoba dan jangan lupa share mana sayur asem favoritmu?
Sumber
