Siapa sih yang bisa nolak kelezatan sup kambing? Rasanya begitu lezat berkat perpaduan berbagai jenis rempah, kaldu kambing, kayu manis, kapulaga, dan sebagainya. Dimakan kapan saja rasanya tetap nikmat, apalagi saat malam hari atau musim hujan.
Salah satu yang cukup unik dan enak adalah sup kambing khas Betawi. Daerah lain mungkin mengandalkan santan sebagai salah satu kunci kelezatannya. Sedangkan di Betawi, sup kambing biasanya juga ditambahkan susu pada santannya. Rasanya terasa lebih ringan dan gurih.
Penasaran betapa lezatnya sup kambing khas Betawi? Simak resep rahasianya di bawah ini
1. Sup kambing kuah susu
Bahan utama sup kambing Betawi kuah susu:
- buah kaki kambing
- 1500 cc air
- 5 sendok makan susu bubuk kambing (bisa diganti dengan susu bubuk full cream)
Bahan untuk bumbunya:
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 5 butir bawang merah, haluskan
- 5 cm kayu manis
- 3 cm jahe, haluskan
- 5 butir kapulaga
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 3 butir cengkeh
- gula merah sedikit
- garam secukupnya
Bahan pelengkapnya:
- irisan jeruk nipis
- tomat, iris tipis
- emping goreng
- bawang goreng untuk taburan
- acar mentimun
Cara membuat sup kambing Betawi kuah susu:
- Bersihkan dulu kaki kambing yang sudah disiapkan. Kalau masih berbulu, bersihkan hingga benar-benar bersih.
- Selanjutnya, potong-potong kaki kambing sesuai dengan ukuran yang diinginkan. Jangan terlalu tipis atau kecil, karena akan membuatnya sulit dipotong, bahkan jadi mudah hancur.
- Setelah dipotong-potong, cuci lagi hingga benar-benar bersih.
- Masukkan potongan kaki kambing ke dalam panci, beri air dan rebus hingga kaki kambing menjadi lebih empuk secara merata.
- Setelah empuk, angkat dan sisihkan. Sisakan air rebusan kaki kambing untuk dijadikan sebagai kuah kaldunya.
- Siapkan wajan di atas kompor, beri sedikit minyak goreng dan tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga tercium aroma harum dari tumisan.
- Selesai menumis, angkat dan panaskan lagi rebusan kaki kambing. Kemudian masukkan bumbu hasil tumisan ke dalamnya. Aduk hingga tercampur rata dan meresap ke dalam daging.
- Encerkan susu bubuk dengan 100 ml air hangat biar tidak menggumpal.
- Masukkan susu bubuk ke dalam kuah dan masak hingga matang merata dan kaki kambing benar-benar empuk. Masukkan juga bumbu-bumbu yang belum dimasukkan.
- Diamkan hingga bumbu meresap dan berpadu bersama kuah susu kaldu dan cicipi rasanya hingga pas.
- Kalau rasanya sudah pas dan kaki kambing sudah matang. Angkat rebusan dan matikan kompor.
- Sup kambing kuah susu pun siap untuk dihidangkan.
Baca Juga: Bingung Masak Apa? Ini 5 Resep Sup Asal Rusia yang Bergizi dan Lezat!
2. Sup kambing kuah bening
Bahan utama sup kambing Betawi kuah bening:
- 500 gram daging kambing, pilih yang bertulang
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 liter air
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
- 2 sendok makan garam
Bahan bumbu yang dibutuhkan:
- 10 butir bawang merah
- 1 batang seledri (iris halus)
- 1/2 sendok teh merica butir
- 7 butir cengkih
- 5 cm kayu manis
- 1 butir biji pala (belah)
- 5 siung bawang putih
- 2 batang daun bawang (potong-potong)
- 5 butir tomat merah (potong)
- 2 sdm bawang goreng
Bahan pelengkap:
- emping goreng
- sambal cabai rawit
Langkah pembuatan sup kambing Betawi kuah bening:
- Langkah pertama, potong daging kambing sesuai dengan ukuran yang diinginkan.
- Setelah selesai dipotong, cuci bersih kotoran yang ada daging hingga bersih.
- Masukkan potongan daging kambing ke dalam panci, beri air dan rebus. Tambahkan jahe yang sudah digeprek dan garam, kemudian rebus daging hingga lebih empuk (setengah matang).
- Panaskan minyak pada wajan dan tumis bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan bersama dengan cengkih, biji pala, kayu manis hingga harum dan matang. Aduk-aduk terus dan jangan sampai bumbu yang ditumis jadi hangus.
- Setelah tercium aroma harum dari tumisan, angkat tumisan dan sisihkan sementara.
- Masukkan bumbu tumisan tersebut ke dalam rebusan kaldu daging yang sebelumnya kita masak. Aduk-aduk merata dan teruskan memasak.
- Lanjutkan merebus hingga daging lebih empuk dan matang serta kaldu menjadi lebih menyusut sedikit.
- Masukkan irisan daun bawang dan tomat ke dalam rebusan. Aduk-aduk dan masak sebentar hingga tomat dan daun bawang menjadi lebih layu.
- Setelah rebusan daging matang, angkat dari kompor dan tempatkan rebusan ditempat yang aman.
- Sup kambing kuah bening siap untuk disantap.
3. Sup kambing kuah santan
Bahan utama sup kambing Betawi kuah santan:
- 2 atau 4 kaki kambing
- 1.000 ml santan cair
- 3 sendok makan gula pasir
Bumbu halus yang perlu kamu siapkan:
- 3 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh saus tiram
- 2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 9 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
Cara memasak sup kambing Betawi kuah santan:
- Bersihkan dulu kaki kambing. Kalau masih berbulu, bersihkan hingga benar-benar bersih.
- Selanjutnya, potong kaki kambing sesuai ukuran yang diinginkan. Jangan terlalu tipis atau kecil, karena akan membuatnya sulit dipotong, bahkan jadi mudah hancur.
- Setelah dipotong-potong, cuci lagi hingga benar-benar bersih.
- Masukkan potongan kaki kambing ke dalam panci, berikan air dan rebus hingga kaki kambing menjadi lebih empuk secara merata.
- Setelah empuk, angkat dan sisihkan. Sisakan air rebusan kaki kambing untuk dijadikan sebagai kuah kaldunya.
- Siapkan wajan di atas kompor, beri sedikit minyak goreng dan tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga tercium aroma harum dari tumisan.
- Selesai menumis, angkat dan panaskan lagi rebusan kaki kambing. Kemudian masukkan bumbu hasil tumisan kedalamnya. Aduk hingga tercampur rata dan meresap ke dalam daging.
- Tambahkan santan cair, lalu aduk hingga merata. Setelah mendidih tambahkan merica, saus tiram, dan bahan yang belum dimasukkan.
- Diamkan hingga bumbu meresap dan berpadu bersama kuah susu kaldu dan cicipi rasanya hingga pas.
- Jika rasa sudah pas dan kaki kambing sudah matang. Angkat rebusan dan matikan kompor.
- Sup kambing kuah santan siap untuk dihidangkan.
Sumber
